De dertiger David Bailly maakt samen met zijn vader Michel een bijzondere, zeer uitgesproken Pouilly Fumé. Zij doen dat op hun domein dat al zo’n 200 jaar in de familie is. Het domein is gelegen bij het gehucht Les Loges, dicht bij de rivier de Loire, tussen Pouilly en Tracy. De 15 hectare wijngaarden strekken zich ook uit tussen deze twee dorpen.

Het terroir waarover Bailly beschikt is van een zeer hoog niveau. De basis is kalksteen, met veel fossiele oesters. En op veel plaatsen is de kalk vermengd met klei, en je treft er vuursteen aan. De bodem rondom Pouilly is beroemd, en het is de bakermat voor de inmiddels wijdverspreide Sauvignon Blanc.

Uitgangspunt voor David en Michel is wat de natuur geeft: de druiven van hun sauvignon-stokken van hun bijzondere grond. En om die druiven maximale expressie mee te geven worden de rendementen beperkt gehouden en wordt er – en dat is het meest opvallend aan de wijnen van Bailly – zeer laat geplukt. David Bailly is een wat dat betreft een echte thrill-seeker, maar... alles ten dienste van een zeer bijzondere wijn die hij wil maken.

Als je de Pouilly Fumé van Bailly vergelijkt met een “gemiddelde” Pouilly Fumé valt op dat die van Bailly zich minder vertikaal of puntig, maar meer in de breedte toont. De wijn heeft in mindere mate de overbekende Sauvignon-trekjes (grassig, buxus, en in het ongunstige geval kattepis) maar komt zachter over, rijper en intenser, zeker in z’n afdronk. Ook de zuren zijn ‘vol’, en dat maakt dat deze wijn goed in balans is. Al met al een bijzondere, je zou kunnen zeggen culinaire wijn.