Het is een minder bekend herkomstgebied in Frankrijk, de Quincy, maar ze maken er prachtige wijnen van de sauvignon blanc. Landbouwingenieurs Chantal Wilk en Jean Tatin startten zo'n vijftien jaar geleden, in een tijd dat de AOC Quincy vernieuwd en geherstructureerd werd, hun werkzaamheden op hun domeinen Le Tremblay en Les Ballandores.

Le Tremblay omvat 9 ha op zes verschillende percelen. Jean Tatin erfde Le Tremblay van zijn vader, terwijl de wijngaarden al genoemd worden in middeleeuwse documenten. De bodem bestaat uit zand en klei met kiezels in de ondergrond; een deel van de stokken dateert uit de jaren vijftig van de vorige eeuw, een ander deel is aanzienlijk jonger. Dankzij de verschillen in de bodem en de leeftijd van de stokken kunnen de wijnen jaar in jaar uit zeer evenwichtig opgebouwd worden door jaarlijks een assemblage te maken met wijnen van verschillende percelen. Van de zanderige bodems komen expressieve basiswijnen, van de klei komen meer vlezige en krachtige wijnen. In de wijngaard wordt veel aandacht besteed aan de gezondheid van het plantmateriaal en de druiven. Geleiding, groene snoei en groene oogst indien nodig moeten er voor zorgen dat de stokken optimaal fruit leveren.

Inmiddels hebben de wijnen van Domaine du Tremblay regelmatig de aandacht getrokken. De Guide Hachette 2008 heeft de gewone Quincy 2006 zelfs bedacht met een eervolle vermelding, de zogenaamde coup de coeur. Wanneer ze jong gedronken worden, zijn de wijnen verrukkelijk als aperitief. Ze bereiken echter hun aromatische top na een à twee jaar rijping in de fles. Dan zijn het uitstekende begeleiders van zeefruit, wit vlees en geitenkaas.