B o r i e    l a   V i t a r è l e

Domaine Borie la Vitarèle: biologisch, duidelijk 'terroir' gericht, verfijnd houtgebruik, kruidig

Dit domein vinden we in het land van de ‘schistes’ (leisteen) in Causses-et-Veyran. Het echtpaar Izarn Planes noemen zichzelf “artisans vignerons”( vrij vertaald: kunstenaars in het wijnmaken). Ze zijn gestart als pachters met 3 hectare. In 1990 maken ze hun eerste wijn en bewerken inmiddels 13 hectare in eigen domein. Sinds 1995 runnen ze ook een boerenherberg, waar je (naar het schijnt, want ik heb het zelf nog niet uit kunnen proberen omdat de herberg altijd dicht is als ik kom) fantastisch kunt eten, uiteraard onder het genot van de wijnen van het domein.

Jean-François zegt zelf van zijn wijnen: “ze zijn het plezier van de zon in je glas”. Dit wil niet zeggen dat het makkelijke en eenvoudige wijnen zijn. Stuk voor stuk zijn het wijnen om bij te eten, wijn om voor te gaan zitten en te genieten. Wild, gestoofd rood vlees, stoofpotten van witte bonen met pittige worstjes en eend (typisch Languedoc). Dit soort zaken heb je nodig. De wijnen van Borie zijn altijd geconcentreerd, “goed gebouwd”, gul en met een volle body.

Jean-François is een ‘terroir specialist’. Elke wijngaard en elk perceel wordt apart geoogst en gevinificeerd om zo het unieke van ‘de plek’ in de wijn te krijgen. Er wordt op het domein met visie en zeer gedreven gewerkt. Essentieel voor het werken in de wijngaard is het bevorderen van het microklimaat van de aarde. Kruiden en grassen laat men tussen de wijnstokken staan. Er wordt weinig aan bemesting gedaan. Er worden geen chemische onkruidbestrijdingsmiddelen gebruikt. Zo houdt men een schone en vitale aarde. Optimale wijnbereiding is het zoeken naar de optimale grondstoffen: rijpe en gave druiven. Er wordt dus altijd met de hand geoogst . Er wordt daarom altijd geoogst in kleine bakjes (15 kg). De opbrengst per hectare is gering en er wordt streng geselecteerd. Jean-François past een gisting toe in open gistkuipen en veel ‘pigeage’. De druiven worden vergist met hun eigen (inheemse) gisten. De vergiste most blijft 40 dagen in kontact met de steeltjes en schillen. Ook is Jean-François heel ‘zuinig’ met eiken. Geen overdreven houtsmaak maar heel subtiel gedoseerd. Alle wijnen rijpen een jaar (sur lies) op oude eiken vaten (3 jaar oud) en daarna nog een winter in cuve. De wijn wordt niet gefilterd.